家常自制醬辣子

食材：辣椒8個、食用油2勺、鹽適量、生抽2勺、蠔油2勺、白糖1勺、醋1勺、蔥半根、姜2片、蒜5瓣

製作方法

1：準備食材，辣椒洗淨，切蔥段、薑片、蒜去皮

2：把蔥薑蒜放入無線絞肉機攪拌碎備用

3：製作料汁：生抽、蠔油、白糖、醋、鹽混合拌勻

4：辣椒去掉根部和籽，再從中間切斷

5：鍋中加油，加入辣椒，煎至兩面成虎皮狀

6：加入蔥薑蒜和料汁，翻炒均勻

7：加少許水，繼續翻炒至收汁即可，如果想讓湯汁更粘稠一些，可以用水澱粉勾芡

主料：子姜5000克

調料：鹽1000克，甜麵醬2000克，白砂糖250克，花椒5克

做法：

1、排選完好無破損，新鮮色綠的辣椒洗淨，去掉大部分蒂柄，只留下約1釐米長，放進缸內加鹽醃2天后，取出日晒

2、辣椒晒至表面呈灰白色時，再將其放進缸內，加進蜂蜜，攪拌均勻。二天後，再把醬油倒入，醬油需漫過辣椒表面，以防黴變

3、以後每天都要攪拌一次，使其上下浸泡均勻，晴天開缸蓋，日晒夜露，雨天加蓋，防止髒水滲入。1年即可

用料

藕 400g，蔥 20g，醬 20g，鹽 適量，辣椒粉 50g，白芝麻 若干，杏仁 若干。

步驟 1

藕去皮先切薄片，再切絲，仔切成細末，儘量細碎一點，切好後一定要用涼水淘洗，隨後水分控幹（400克），蔥姜切末（各20克）。

步驟 2

鍋熱倒入菜油（200克），油溫熱後炒香蔥薑末後倒入蓮菜末，翻炒，加入醬（兩大勺吧，可依口味調節）。

步驟 3

中大火不停翻炒，直至鍋內無水汽（3到5分鐘）。

步驟 4

如果覺得淡可以加適量鹽調味，翻炒，關火。

步驟 5

在炒好的上面撒辣椒粉，杏仁（提前用水泡好），白芝麻，隨後起鍋熱50g左右的油，油溫不要太高，油微微冒煙就關火，潑到辣椒上，靜置後拌勻。