大麴和甜酒麴的區別

大麴酒是以大麥、小麥或豌豆為原料，經菌種培養製成。用大麴釀造的酒，香氣突出，味道醇厚，但生產用量大，糧食消耗多，釀造週期長，出酒率低，成本高，價格高

甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少