南陽酒席小碗湯做法

【原料及配料】 扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大腸20克，黃花菜20克，青豆20克，老湯1500克（雞骨頭或豬骨頭熬成均可）香菜、蔥花、薑末、勾芡麵粉少許，食鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、香油等適量。

1.將準備好的扁垛、老豆腐、大腸切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。

2.倒入適量食用油，待油熱後將薑末、黃花菜入鍋爆一下，再將切好的牛肉、大腸、小酥肉、扁垛放入鍋中乾煸，放入料酒、醬油，稍後倒入少許老湯拌炒。

3.半分鐘後，依次將青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下鍋，並將老湯倒入鍋中。

4.中火煮兩分鐘後，倒入焦炸丸，稍後放入適量食鹽、味精、雞精、胡椒粉等。

5.待湯滾起，準備少許乾粉，用水攪拌後倒入鍋中勾芡。半分鐘後，湯再次滾起即可出鍋。出鍋前，放入少許醋、香油調味。湯盛入餐具後，放入蔥花、香菜點綴即可。