爆魚為什麼容易碎

1、水分未瀝乾，在油炸時，若沒先將身上的水分瀝乾，直接放入油鍋中，或者表面沾了很多的醃料水分，水不能溶於油，發生濺鍋，就會導致魚被炸爛。

2、翻面過早，魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，此時肉還比較鬆散，也會出現炸爛現象。

3、油溫過低，炸魚一般要八成熱的油溫下魚，若油溫過低會導致魚沒有及時被炸得緊實。

4、一鍋裡炸太多，鍋的空間是一定的，若是放太多的魚進去一起炸，魚受熱會不均勻，這樣夾起來也容易散。