味素真假有什麼標記
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1.識別常識。味精的包裝上都有99%、90%、80%、70%等標記,這是指味精中谷氨酸鈉的含量,也是決定味精質量高低的主要因素。
例如,80%就是表明味精中含有80%的穀氨酸鈉,其餘20%是精製的再製鹽。
在味精中加入再製鹽,一方面是填充材料,另外,食鹽對味精還有助鮮的作用。
味精中谷氨酸鈉含量高,鮮味大,使用量可以少些。相反,味精中谷氨酸單鈉含量低,鮮味小,使用時適量增加。
2.質量優劣的表現。優質味精顆粒形狀一致,色潔白有光澤,顆粒間呈散粒狀態,稀釋至1:100的比例,口嘗仍感到有鮮味。
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