拉麵哪裡的正宗

蘭州的拉麵最正宗。所以大多數都稱蘭州牛肉拉麵。

蘭州拉麵起源於清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(蘿蔔)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子) 五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。

蘭州的拉麵比較正宗，不過現在的混合調料比較貴，很多牛肉麵都用的是牛肉麵精，直接勾兌出來了，古老的做法都是熬牛骨，牛肉湯，牛肉不是煮出來的而是炒出來炒熟的牛肉。

湯都是拿十幾種中藥粉配置出來的，這樣的成本高，很多牛肉麵為了簡約成本都不這樣兌湯了。因為一斤好的花椒賣90元/斤，光一種調料就這麼貴，十幾種調料你算算下來多少錢了，對好的一鍋湯至少200元以上了