醬油曲精自制方法

1、第一步是煮豆子，煮之前先要浸泡8-12小時，泡到豆子飽滿發脹，用手能輕易搓點豆子表面的皮即可。然後上鍋裡面煮，煮到八成左右就可以，用手能輕易的捏開即可。太生了不可以。

2、將15克米麴黴和1.5斤麵粉混合，充分攪拌均勻。

3、將混合好的菌種麵粉倒進豆子上面，充分的混合均勻。

4、然後將他們平攤到一塊布上面，並用棉被蓋起來。保持溫度。裡面最好溫度能達到30-38度之間最好了。

5、大約一天之後，豆子會結塊，裡面熱熱的，豆子呼吸生成的熱氣會使裡面的溫度升高，有利於發酵。接了快的豆子要用手捏碎，捏碎之後再蓋起來，再過差不多12個小時，豆子的顏色變為黃綠色，也就是購買的米麴黴的顏色，就可以了。

6、下一步就是將黴好的豆子放到太陽下面去晒，晒到6分幹，然後洗掉表面的黴菌，準備入缸既可以了。