酸菜怎麼醃製好吃的簡單做法

備用食材：芥菜6顆，淘米水一大盆，玻璃瓶一大個

製作過程：第一步，新鮮芥菜準備出適量，將其全部剝開，仔細將每一片芥菜都清洗乾淨，然後將芥菜控水用，在鍋中添上一大鍋水，將水燒開

第二步，在鍋中加上少許的食鹽和幾滴食用油，放入清洗乾淨的芥菜，在開水鍋中焯燙3秒鐘，快速撈出，可以分次燙，燙好的芥菜放在一個篦子上

第三步，將其控下水，同時準備出玻璃罐子，處理乾淨，保證無水無油的狀態，同時準備出淘米水，也就是淘洗大米的水，在淘米水中多加上點鹽

第四步，混合攪拌均勻，讓食鹽融化，將處理好的芥菜放在玻璃罐子中，用手將其壓緊，儘量要緊實一些，倒入淘米水，水不要放滿，在芥菜上面放幾根筷子

第五步，將石頭壓在芥菜上面，放在陰涼乾燥的地方開始醃製，三四天的時間便開始變色了，繼續醃製，差不多一個星期的時間，芥菜就醃製成功了，可以拿出來吃了。

步驟/方式一

大白菜不要洗，整理一下枯黃葉，放陽臺晒一兩天收一下水份。

步驟/方式二

白菜晒一兩天後，變了蔫蔫了。（白菜不要洗）我的缸比較小，白菜就對半切開。開始操作，缸底撒一層鹽（不要多，薄薄了，記住是泡酸菜不是醃鹹菜）碼上一層白菜，要壓緊實。就這樣一層薄鹽一層白菜放好。最上面白菜也要撒一層鹽，最後加涼白開（也可以加自來水），不要加滿，留點空間。最後再來點高度白酒

步驟/方式三

白菜上面找個重的東西壓上，所以水不要加太滿，會溢位來。這要壓幾天，白菜慢慢沉下去。記住白菜上面一定要壓東西，不能讓白菜露出水面，會壞了。過一段時間，白菜沉下去就可以換一個盤子之類的壓著，缸的外面用保鮮膜包起來。放在陰涼地方，之後就交給時間慢慢發酵，一個月就可以吃了。

步驟/方式四

泡了40天的酸菜。有股酸香味，白菜變黃亮，水也很清無異味。水上面有點白的沫子，沒有關係的。因為整體是清，透，亮。

步驟/方式五

這是壓著一個盤子的，缸外面保一層保鮮膜。一般一個月就可以吃了，如果嫌白菜酸度大，可以用水泡一下，去去酸度，主要還是根據自己的口味定。

步驟/方式六

這是炒至好的成品圖

醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。

2、把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容器中，用力壓實。

3、在第二天像醃製容器中放入清水，讓清水沒過白菜，然後用保鮮膜密封好，放在5到10度的環境中，自然發酵大約過20天左右，裡面的酸菜就能發酵完成，開啟以後就能聞到濃郁的酸香味。

4、想讓自己醃製的酸白菜好吃，醃酸菜的容器十分重要，最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒，絕對不能使用含有金屬成分的容器，不然醃製的酸菜容易變質，而且醃好以後酸香味也比較差。

5、就想讓醃好的酸白菜好吃，醃製溫度也很重要，絕對不能把酸白菜放在高溫的環境中醃製，這樣它發酵速度太快，容易讓白菜變質，如果把它放在5到10度環境中慢慢發酵，這樣讓它酸而釋放的比較慢，能讓醃出的酸白菜味道特別好。