剔尖用冷水和麵還是用溫水貨面

用料

麵粉

水

山西剔尖—需要技術和特色工具的快手面條的做法步驟

步驟 1

space

取白麵若干。裡面也可以和綠豆面、蕎麥麵、高粱面…今天和了點綠豆麵，筋道！

步驟 2

space

加水和麵。秋冬天氣冷用溫水，夏天室溫高的時候可以用涼水。

步驟 3

space

繼續和麵。

步驟 4

space

邊和邊擦盆上的面，和完了面盆應該是乾淨的

步驟 5

space

和到這種程度就差不多了，放著省一會兒。氣溫高可以短點，氣溫低就放長點，大概十幾二十分鐘（媽實在說不出個具體時間，又說“把別的菜該洗的洗了備好就差不多了”，所以還請諒解）

步驟 6

space

省好的面，表面光滑細膩。

步驟 7

space

攪一攪。

步驟 8

space

把面放到剔尖鐵板上。

步驟 9

space

水開後，開始剔。邊剔邊煮。

步驟 10

space

剔一根熟一根，剔完最後一根就可以關火撈麵了