燉肉三放三不放

三不放：

1、不放山楂

有很多人在燉肉的時候，為了加快燉制的速度，就會往裡加一些山楂進去，但其實這是不對的，豬肉本就屬於酸性的食材，放了山楂進去的話，反倒會加重了肉的酸味，雖說鼻子是聞不出來，但吃起來的口感就會相差好多了，可能還會有點澀，所以燉豬肉別加山楂。

2、不放花椒

“豬不椒”所指的就是不能放花椒，一般清燉豬肉或是排骨的話，主要就是為了突出它的鮮味，而花椒是屬於味道很濃郁的香料，它會嚴重影響燉肉的香味，而且加了花椒的豬肉，燉出來的肉質也是會發緊的，會很老，難嚼。

3、不放料酒

豬肉在醃製、浸泡的時候是可以加料酒去腥的，但是在正式燉煮豬肉的話，就不適合加料酒了，因為料酒在高溫的條件下會揮發掉，不僅能不能起到去腥的作用，還會導致燉出來的肉會有一股子怪味，吃起來反倒更加腥了。

三放：

1、放清水

下鍋前放清水浸泡一段時間，不管什麼肉都要浸泡，這樣可以泡出多餘的血水，減少腥味，還能去掉髒東西。浸泡的時候滴入幾滴白醋，還能軟化肉質，讓肉變得更加軟嫩可口。

2、用香料

不管什麼肉，下鍋焯水的時候用冷水下鍋，然後不要加料酒，最好用蔥姜、八角等食材來去腥，去腥效果更好，還能提鮮增香呢。

3、放酒

在燉煮的過程中，可以加一點啤酒、白酒或者是黃酒，去腥提鮮還增香，如果是一些比較肥膩的肉，比如做紅燒肉的時候，還能很好的緩解油膩呢，讓肉吃起來肥而不膩。

第一放——牛肉放水冷水裡浸泡

牛肉裡的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水簡單衝幾下就焯水，這樣做會讓血水封在牛肉內部，等長時間燉煮的時候血水又會釋放出來，導致做好的牛肉味道很腥，特別難吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大來源，去血水最好的辦法是浸泡，至少兩小時的浸泡可以讓血水排出，勤換水效果更好。

還有通過浸泡後牛肉更容易燉軟爛，這一點很多人都不知道，所以燉牛肉不知道直接焯水，更不要直接燉，記得先把牛肉放水裡浸泡。

第二放——放山楂

牛肉中的纖維很多，比起豬肉非常難煮，豬肉差不多半個小時就熟了，而牛肉要煮一個小時，那麼在燉牛肉的時候要學會合理放調料，有一種料非常不錯，它就是山楂。

因為山楂中有機酸含量很高，它可以嫩化肉的纖維，所以就可以讓牛肉變得更加軟爛，而且山楂帶有酸甜的味道，在燉牛肉時放幾顆，可以讓牛肉吃著不膩，更美味。

還有一種材料也可以用，它是紅茶，也可以讓牛肉更加軟爛，還能增加色澤，有興趣的朋友可以試試。

第三放——放高壓鍋裡燉

牛肉特別難熟，如果用普通鍋燉的話，雖然也可以燉軟爛，但特別耽誤時間，浪費煤氣，而且有的朋友很沒有耐心，往往燉不到位就關火，結果導致牛肉的口感很差，所以有條件還是該用高壓鍋吧，這樣做是最快捷的方式，也容易把牛肉燉得特別軟爛。

牛肉放進高壓鍋後，先大火煮上汽，高壓鍋上的小帽子飛速轉動之後就可以調小火了，我往往是小火燉半個小時，時間到後放汽就可以了，喜歡湯汁多的直接吃，喜歡濃稠的可以再倒進炒鍋大火翻炒收汁。

一不放——不放冷水裡燉牛肉

牛肉先在冷水裡浸泡，清洗之後再冷水入鍋焯水，焯水後用溫水清洗，這時的牛肉還是溫熱的，如果冷水入味燉煮，牛肉會迅速變硬，這樣做非常影響口感，這樣燉好沒有開水燉的好吃，對比起來比較柴。

正確的做法是，牛肉焯水清洗後，入鍋加糖色或者老抽炒上色，再加開水燉煮，這樣燉出的牛肉更軟爛。

二不放——燉煮時不放冷水

不管用什麼鍋燉牛肉，都記得要一次性把水加夠，燉煮時不能加水，更不能加冷水，如果加了會導致牛肉發緊變硬，做好後口感比較柴。有人擔心水加多了不好，其實沒什麼，就算燉好後還有很多湯，那麼就把多餘的湯盛出，用來煮麵挺不錯的，一點不浪費，總之水可以多不可以少。

三不放——鹽不要放太早

很多人做菜有個習慣，食材入鍋的同時也要放鹽，這個動作十分連貫，要想做菜好吃，請改掉這個習慣，很多菜都不需要太早放鹽，尤其燉牛肉時，一定要在牛肉已經燉軟爛後再放鹽，如果提早放鹽了，會影響牛肉最終的口感，吃著柴。

雖然最後放鹽，但一點不影響牛肉的味道，這一點不需要擔心，因為牛肉燉軟爛後更容易入味，加了鹽後再繼續小火燉十分鐘即可，吃起來軟爛入味香味濃。

冬天最受人們喜歡的菜必須是熱乎乎的，所以就有人經常做一些燉菜，湯水之類的。天氣冷，多吃點肉，可以滋補身體。排骨燉藕既營養又好吃。 想要排骨湯宣美好吃，調料就不能亂放，越少越好。有三種調料不能放及香料，醬油，料酒。鹽，胡椒粉，姜是必須要放。