豇豆醃製發酸怎麼回事

因為放了醋，發酵後就會是酸酸的味道。

醃酸豇豆是一道以豇豆作為主要食材，以鹽、酒、紅椒、生薑、蒜、花椒粉作為調料醃製而成的美味的菜餚。

需要食材：

豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、幹辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食鹽300克

醃製步驟：

1、先在燒好的白開水中放入300克食鹽，攪拌均勻晾涼備用。然後把豇豆用清水沖洗乾淨，再放到室外太陽底下晒乾水分

2、再把晒乾水分的豇豆取三到四根合在一起打成結，再放入提前清洗乾淨無水無油的玻璃瓶中，放入一半滿時再放入幹辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中

3、然後再放入泡野山椒，連同泡野山椒水一起倒入瓶中，再把餘下的豇豆放入瓶中，再放入晾涼的鹽白開，最後在倒入350克米白醋和100克高度白酒。要保證泡酸豇豆的水要漫過豇豆

4、醃製一個月左右即可食用，醃製時間越長酸味越濃越爽脆。醃製酸豇豆一定要保證所有的食材和容器無水無油。再蓋上玻璃碗用涼水封口，這樣可以延長酸豇豆的保質期，吃一年都不會變質

醃好的酸豆角成暗綠色或暗黃色。表面乾淨，沒有爛斑。判斷是否泡壞，首先確定自己在長期醃製時是否密封好了。如果懷疑漏氣了，就先嗅一下味道，嗅不出的話沾點泡汁淺嘗一下是否有異味，還是分辨不出就試吃一點酸豆角。這樣你應該能分辨好壞了。