螺螄雞的家常做法

材料：

主料：

螺螄200克，雞肉150克，小米椒圈8克，美人椒圈20克，線椒圈20克。

小料：

野山椒、薑片、蒜片、蔥段各10克。

調料：

菜油20克，雞汁25克，雞精8克，鬆肉粉0.5克，白胡椒粉5克，鹽5克，料酒15克。

製作：

1、將雞肉斬成2釐米見方的小塊，加少許鹽、鬆肉粉稍微醃製。

2、螺螄加料酒飛水備用將醃製好的雞肉拉油。

3、鍋入菜油20克燒熱，放小料炒香，放入螺螄和雞肉稍炒，加入350克水，然後加入輔料和調料，燒至入味後出鍋即可。

1、配料：

白條雞或三黃雞一隻約2.5斤左右，蜂蜜15克、薑片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味新增）

香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陳皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒兩克、丁香1克）。

2、做法

a、將雞宰殺制淨後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝乾水分後，將雞頭朝上，雙翅卡住雞脖，用棉線將整雞捆成一團。

b、將15克蜂蜜用40克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝乾

c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鐘後，撈出料頭、將炸好的雞放入湯桶中，大火滷煮10分鐘，轉小火滷煮20分鐘後，關火後在湯桶中浸泡5小時後用撈出即可

這個也可以根據個人喜好新增調料

1、將酸筍辣椒炒香

(自由人螺螄中含有酸筍，喜歡吃辣的，可自由加入辣椒炒香）

2、倒入螺螄產品，小炒2，3分鐘，出螺香即可

3、加入2000克水，煮開

4、換鍋，將螺螄倒入砂鍋或湯鍋，把醃製的雞和螺螄配料加入，煮15分鐘左右即可