排骨藕湯為什麼會發苦

苦是因為你連同蓮子的苤芽一起吃了，蓮子不苦，只有蓮子的苤芽才是苦的，苤芽有毒吃多了會中毒的，吃蓮子應當把蓮子尖上苤芽除掉，將來不會因為苤芽發苦而蓮藕也發苦的問題。

蓮藕中含有豐富的澱粉，去皮後或者被切開的蓮藕裸露在空氣中，蓮藕很容易發黑，其主要原因是蓮藕中含有的多酚類物質，由於氧化作用，蓮藕表面就形成了黑色素，之後就慢慢變黑了