水磨年糕做出來有氣孔怎麼回事

年糕有氣孔是由於年糕糊不均勻過度發酵造成的。蒸年糕時，由於溫度升高，年糕表面的二氧化碳受熱膨脹。當年糕本身的溫度升高到80度或90度以上時，年糕表面的澱粉和蛋白質凝固，形成粗糙的孔洞。

年糊的過度發酵容易導致年糕有氣孔。可以通過縮短髮酵時間和控制年糊發酵度來解決這一問題。由於年糊中酵母中和不均勻，導致年糊氣孔過多，可適當延長年糊攪拌時間。