白湯魚的做法
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主料:鯽魚400克
輔料:冬筍50克,金華火腿25克,香菇(鮮)25克
調料:料酒10克,鹽3克,味精1克,大蔥8克,姜5克,雞油10克,豬油(煉製)15克
白湯鯽魚的做法:
1、 將鯽魚刮洗乾淨,在魚兩側斜剞十字刀紋火腿切片將冬筍洗淨煮熟,切片
2、 炒鍋置旺火上燒熱,加入熟豬油,燒至四成熱時,將魚放入,兩面略煎後,加料酒、蔥(切段)、姜(切片)和適量清水燒沸,撇去浮沫,移至文火上煮到湯色乳白,再移至旺火上,加鹽、味精、火腿片、筍片、香菇片燒沸,揀去蔥、姜,盛入大湯碗內
3、將火腿片、香菇片放在魚身上,淋入熟雞油即成
小鯽魚兩到三條殺好洗淨,幾片小姜,小蔥少許,豆腐小塊,鹽少許備用
鐵鍋燒熱,放入食用油七成熱,放入小鯽魚煎兩面黃後加水放入薑片,小火煮十分鐘放豆腐煮到發白後,加少許鹽出鍋,放上小蔥就好了
做法如下:
起鍋燒油熱放入少許生薑片後,在放入魚進行煎炸一下,魚身兩面煎微黃時到入開水,蓋上鍋蓋熬湯,大約熬製十分鐘左右,魚湯奶白色澤,放入少許鹽即可盛出來食用。
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白湯
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