醬牛骨頭祕製醬配方

主料：牛棒骨（或牛蠍子、牛肋條皆可）20斤。

香料：八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香葉5克、羅漢果2克。

配料：色拉油500克、郫縣豆瓣醬250克、生抽250克、黃豆醬200克、料酒200克、蔥段200克、薑片100克、蠔油100克、老抽100克、精鹽100克、白糖100克、雞精50克、味精30克。

製作方法：

1、將牛棒骨或牛蠍子、牛肋條砍成斷（購買時可以讓商家鋸成斷），放入清水浸泡出血水，備用。

2、鍋中加入適量清水，放入牛骨，再加入適量料酒、蔥段、薑片，大火燒開後撇去浮沫，焯水五分鐘，撈出，沖洗乾淨，備用。

3、將不鏽鋼桶中墊入一個篦子防止糊鍋，將處理好的牛骨頭放入不鏽鋼桶中，備用。

4、炒鍋中加入植物油500克，放入香料八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白蔻15克、香葉5克，小火炸出香味後放入蔥段200克、薑片100克、郫縣豆瓣醬250克、黃豆醬200克，翻炒出香味後，加入適量清水燒開，燒開後倒入不鏽鋼桶中，然後再加入適量清水淹沒牛骨頭，開火燒開後再加入生抽250克、料酒200克、蠔油100克、老抽100克、精鹽100克、白糖100克、雞精50克、味精30克、羅漢果2個，大火燒開後改為小火滷製1.5小時，關火燜泡2小時入味即可。

一、祕方及用量(按20公斤水計算，可熬製牛骨頭40公斤) 白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙蔘15g、黨蔘15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生薑25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量。

以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬製)，縫製成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生薑(拍破)、不許裝入袋中。