麥芽糖豆做法

第一步：小麥180克，加水清洗一下並浸泡一夜，然後第二天早上把麥子撈出來平鋪到篩子裡，放到避光的地方讓其自然發芽期間請記得，每天都要噴至少三到四次水，差不多一個星期的時間，麥芽長到四釐米左右即可。

第二步：把750克糯米和一把玉米渣放入大碗中浸泡至少5個小時，然後鋪到蒸籠上，上鍋蒸40分鐘左右，蒸熟即可蒸好後倒入大盆中放涼至溫熱。洗幾遍，並且注意要挑去發黑的麥子不要徹底清洗乾淨後，放入破壁機中，再加少許清水攪碎（也可以直接剁碎）最後倒入糯米飯中並攪拌均勻。第五步：發酵好後取出鍋，此時已經有很多的水分了（這個水微甜）稍微放涼後，舀出到紗布袋子中擠出水，剩下的殘渣就不要了。

第六步：把擠出來的水分倒入鍋中開大火煮開（這個時間段是不要用鏟子攪拌的），讓水蒸發，期間請把浮沫都打理乾淨。

煮至半小時的時候，可以發現水分明顯減少繼續煮，煮至55分鐘的時候開始有密集的小氣泡轉小火慢熬，期間不斷攪拌，一直煮至提起鏟子，有成塊的結晶滴落就是可以了。

煮至半小時的時候，可以發現水分明顯減少繼續煮，煮至55分鐘的時候開始有密集的小氣泡轉小火慢熬，期間不斷攪拌，一直煮至提起鏟子，有成塊的結晶滴落就是可以了。

煮至半小時的時候，可以發現水分明顯減少繼續煮，煮至55分鐘的時候開始有密集的小氣泡轉小火慢熬，期間不斷攪拌，一直煮至提起鏟子，有成塊的結晶滴落就是可以了。

熬好後，倒一半的液態的麥芽糖到盤中，自然放涼後就是液態麥芽糖了，黏稠度相當不錯。第九步：鍋中剩下的一半液態麥芽糖繼續熬，熬至攪拌時有明顯的阻力，且提起鏟子成倒三角就可以出鍋，倒入碗中第十步：把糖還是熱乎的時候取出來，開始拉糖，重複拉伸的動作百下左右，直至拉不動的時候就可以切成塊再撒上少許熟的糯米粉防粘即可。

花生米洗淨，瀝乾水分，放鍋中小火烘炒，炒熟倒出晾涼，鍋里加半碗清水、80克白糖，小火熬至粘稠，下入花生米，炒勻關火，篩入50克玉米澱粉炒勻，篩去多餘澱粉，放涼即可。