分子料理的做法有哪些
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石榴汁佐榴蓮慕斯
主料:榴蓮蓉100g,牛奶94g,淡奶油94g,魚膠片2片。
輔料:石榴汁10g,牛奶30g,淡奶油10g,液氮。
裝飾:蘭心花,哈密瓜球,車釐子。
做法:
1、魚膠片泡水。
2、牛奶、淡奶油微加熱加入榴蓮蓉打均過濾,加入魚膠片混均後,放入玻璃試管成型冷藏。
3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盤中,冷藏的榴蓮慕斯放在冰沙點綴即成
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料理
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