四川蘸水調料做法
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【辣椒油】 
大料 4克
桂皮 1克
肉蔻 1顆
草果 1顆
丁香 2顆
香葉 2片
麻椒(綠花椒) 3.5克
花椒 3.5克
辣椒粉 15克
菜籽油 150克
【萬能蘸水】 
生抽 50克
醋 27克
糖 15克
蒜末 35克
蔥末 20克
薑末 10克
熟芝麻 40克
步驟 1
【製作辣椒油】把所有辣椒油需要的香料都放在小盆裡,菜籽油燒至6成熱(冒煙),用勺子取一半滾油澆入料碗中,另一半等到鍋中的油,涼至手放在油鍋上方2-3釐米處不燙只是溫溫的感覺,再匯入香料碗中。
步驟 2
蔥薑蒜切末備好
步驟 3
倒入醬油、糖、龍門米醋,混勻待用。
步驟 4
等待辣椒油涼透(其實最好放一晚,這樣辣椒油更香會,不過我這麼著急吃,肯定是等不了了的),將辣椒油中的除辣椒粉以外的香料撇乾淨,將辣椒油全部匯入步驟3中,加入熟芝麻即可。
醬汁:鹽(1/3湯匙)、醬油(5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(2湯匙)、麻油(1湯匙)、新鮮辣椒(2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、蒜蓉(5杯)、味精(精1湯匙)、陳醋(1湯匙)上面的配方可以用來做涼拌菜,也可以用來做蘸水。
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