紹興清蒸鹹魚的正確做法

蒸鹹魚的做法步驟

1 鹹魚幹放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除一些鹽份

2 將泡過的鹹魚洗淨，切大小合適的塊

3 將配料準備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、乾紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除鹹魚的腥味，而且還有一種很特別的香氣

4 起油鍋，油熱後，放入蔥、姜、辣椒爆香

5 接著將切好的鹹魚放入鍋中煸炒

6 接著放一湯匙黃酒（這裡可以用料酒代替，但黃酒的香醇和鹹魚厚重的味道搭配，味道會更好）

7 放入一茶匙白糖

8 同時放入少許雞精

9 最後放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以

10 最後將炒過的鹹魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分

蒸鹹魚的做法步驟

1鹹魚幹用水泡2小時，洗淨

2剁成小塊，再次洗淨

3放入水中煮5分鐘，去除鹹味

4將切絲，蔥切絲，蒜切片

5把薑絲、蒜片、蔥絲擺到盤子裡，再碼上魚塊，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油

6鍋中水燒開，放到蒸屜上蒸25分鐘7蒸好的鹹魚幹，撒上蔥花8成品

用料

鹹魚幹 若干條

蒜瓣 3瓣

蔥段 若干段

姜 3片

蠔油 1勺

黃酒 適量

蒸魚豉油 3勺

做法步驟

步驟 1

鹹魚幹準備好。

步驟 2

去頭，放水裡浸泡兩個小時。我泡的時間長了，已經不鹹了。

步驟 3

蔥蒜切末，姜切絲。

步驟 4

魚泡好後用蠔油、黃酒、一半薑絲醃一下，最好半小時。

步驟 5

鍋裡水燒開，然後把盤子放進去大火蒸十分鐘。蒸好後把盤子裡的水都倒掉。

步驟 6

碼上蔥蒜末和薑絲。

步驟 7

鍋燒熱放油燒熱。

步驟 8

把熱油倒在魚身上。

步驟 9

淋上三勺蒸魚豉油。如果你的魚太鹹就不用淋了。這樣就可以吃了。