熗鍋子的做法

食材：

番茄1個、雞蛋1個、大蔥10克、刀削麵100克、食用油5克、鹽1克、香油2克。

做法:

1、番茄切塊。

2、大蔥切片。

3、雞蛋打散。

4、拌勻成蛋液。

5、炒鍋中油溫5成熱時，放入大蔥片爆香，放入番茄炒出汁，加入適量開水煮沸。

6、倒入蛋液，放入麵條燜煮10分鐘。

7、放入鹽調味，滴入香油增香即可。

熱鍋放油。

油溫升高後，加入姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味。

熗鍋，烹飪術語：又稱“炸鍋”，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。

注意事項：

（1）蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。

（2）熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。

（3）熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。