可溶性大豆多糖是什麼新增劑

可溶性大豆多糖是水溶性膳食纖維的一種，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纖維的、通便等功能外，還具有減緩農藥的毒害作用，吸附重金屬，促進鈣、鎂離子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。

可溶性大豆多糖是優秀的蛋白穩定劑，能提高食品中蛋白質在高溫和冷凍環境中的穩定性，尤其在酸性條件下（pH≤4.0）和鹽性條件下（如高鈣離子多）對蛋白質的保護性和穩定性更好，且產品的粘度低、口感更清爽。可替代果膠、耐酸CMC、耐酸黃原膠等作為酸性食品中蛋白穩定劑。