越南醃製小茄子的做法

食材清單

小茄子 1500克 、 剁椒醬 50克、 味噌醬 10克、 香菜 一小把、 蔥 適量、 醬油 適量、 白糖適量

烹飪步驟

步驟1/4

小茄子蒸熟 攤平放涼

步驟2/4

把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻

步驟3/4

鋪一層茄子，抹一層醬料

最後一步

密封冷藏1天后就可以吃了

1、挑選好一些小嫩茄子。 然後把茄子切成橘子瓣狀，然後再洗乾淨，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾晒好備用，直到外表不乾裂，裡面還有些水的時候即可。

2、接下來就是要把醃茄子調味料放進鍋裡煮(主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、薑片、白糖、高度白酒)，然後再用大火煮開，再轉用小火燜煮20分鐘後再放涼透。

3、準備好一個陶瓷容器，把材料放進去，然後再把材料水倒進去，再把蓋子蓋上，密封好。 放到陰涼的地方，放上十天的樣子即可。