正宗麥多做法
- 心理
- 關注:8.68K次
原料:麵粉、水、油酥、白糖、酵母、麵包改良劑、泡打粉、豬肉、平菇、醬油、老抽、鹽、味精、色拉油、蔥薑汁。
做法步驟:
第1步、按照配方將稱取好的泡打粉和麵粉混勻。
第2步、將酵母粉、白糖、麵包改良劑一起溶解於水中,與麵粉一起放入和麵機中。
第3步、把油酥(幹黃油)兌水加熱化開。
第4步、把化開的油酥先倒入水裡攪拌後(水溫調到30~40度左右),倒入和麵機,攪至麵粉筋道為止,一般為8~9分鐘左右。
第5步、平菇切丁後把水擠幹,放入8克醬油,4克老抽,少量鹽、味精、蔥薑汁和色拉油,順時針攪拌均勻。
第6步、肉放入鍋中,加水漫過肉,放適量蔥姜、鹽、糖、醬油和調料包,水開後煮半個小時。尖椒切成丁,肉切成塊,加少許蔥即可。
第7步、案板上撒乾麵粉,將攪拌好的麵糰分割下一塊,用擀麵杖向四周擀開,至2毫米左右厚度的麵餅,均勻地刷上酥油(油和麵粉的混合物),用手從面片的頂端往下捲起,成圓柱體狀。
第8步、揪成125克的劑子,擀成直徑12~14cm的麵餅。包入調好的餡料,拍平,即可放入刷過油的烤盤中。在麵餅的表皮上刷一層油,靜置7~10分鐘即可入烤箱烤制。
第9步、餡餅放入烤箱,上下溫度調至260度,烤制18~20分鐘即可。
用料
麵粉(俄羅斯雪兔) 250g
酵母 3g
面鹼 1g
糖 5g
水 170-180
豬肉
青椒或麻椒
生抽 勺
老抽
大醬
冰糖
白胡椒
鹽
蠔油
料酒
花椒
大料
桂皮
大喜大
蔥
姜 片
做法步驟
步驟 1
1、面料所有成分混勻成團,醒30分鐘,面一定要軟,一定要軟.(醒至微發)
步驟 2
豬肉切小塊,加所有調料,加水末過肉,煮到湯水微幹,有點湯。
步驟 3
青椒切小塊,與豬肉1:1拌勻。
步驟 4
醒好的面,幹成5mm長方形薄片,不要太薄哈,抹成油(色拉油和豬油都可,豬肉面更軟)撒層面粉,捲起,90g一個麵糰,兩面捏緊往中間進去一些,安成餅,擀成中間厚邊緣薄的餅,放45~50g的餡,像包包子那樣,包好褶下在乾麵上沾沾。
步驟 5
烤盤加錫紙抹油,放包子,安成餅,安成餅後,在餅上抹層油,用牙籤扎幾個小眼,放10分鐘,230度考20分
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://rmnxw.com/zh-tw/lvse/xinli/3dr7z0.html