泥鰍燉豆腐的做法是什麼
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把泥鰍去鰓及內臟,洗淨。
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豆腐切塊。
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泥鰍入鍋,加入清水適量,放入薑片、蔥,倒入少許調料酒,置武火上煮。
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燉至五成熟時,加入豆腐,再燉至泥鰍熟爛。
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起鍋時可依照個人口味新增香菜。
1/8 準備所需食材
2/8 豆腐切成小塊幹紫蘇洗淨切斷生薑切絲香蔥切末
3/8 熱鍋下油,油溫八成熱下入泥鰍炸至兩面金黃
4/8 加入薑絲、適量清水大火煮沸
5/8 水開後大火繼續煮上五分鐘,至湯汁成乳白色,加入適量食鹽
6/8 再倒入切好的豆腐塊和紫蘇,大火煮五分鐘左右改小火燉煮三到五分鐘
7/8 加上少許雞精調味出鍋
8/8 撒上蔥花
泥鰍適量
豆腐2塊
輔料
泡辣椒適量
泡姜適量
泡蒜適量
鹽適量
黃燈籠醬適量
冬陰功醬適量
白胡椒粉適量
老抽適量
陳年米酒適量
雞精適量
青檸檬汁適量
1、 清水淨養3~4天的泥鰍適量。泡辣椒、泡姜、泡蒜各適量,將泡辣椒切成辣椒圈,泡蒜,泡姜分別切片,切好後與辣椒一起裝盤備用。2塊,切合適寬度的片備用。
2、 鍋燒熱,去適量的油,光鍋後撒入適量的鹽,下入豆腐,晃動鍋子,將一面煎黃煎香,翻面,將另一面煎黃煎香後,打出備用。
3、 鍋中再加適量的油,下入泡椒、泡姜、泡蒜和黃燈籠醬一起炒香,再加入適量的水,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的香氣。炒香後,泥鰍和水一起下入,迅速蓋上鍋蓋,避免泥鰍竄出,大火燒開,將泥鰍煮死,再開啟鍋蓋,下入煎豆腐,依次加入適量的冬陰功醬(醬很鹹,不用加鹽),白胡椒粉,老抽,白糖,陳年米酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後,轉中小火燜煮15分鐘。15分鐘後,大火收汁,湯汁合適時,擠入適量青檸檬汁,加入適量雞精,推均後即可關火起鍋。
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