排骨米粉正宗做法

用料：排骨適量、雞蛋適量、油潑辣子適量、米粉適量、青菜適量、酸豆角適量、蘿蔔乾適量

步驟：1.冷水鍋裡放蔥薑蒜、紅辣椒、料酒，和放入焯過水的排骨，大火煮開轉中火煮30-45分鐘，取出排骨，留湯備用。

2、熱油鍋入花椒、蔥薑蒜爆香，放入排骨、加適量料酒、生抽、老抽炒勻上色。

3、加水沒過排骨，煮至汁水變稠。（熟雞蛋入油鍋炸至表皮褶皺，撈出放入鍋中一塊燉煮），出鍋前放油潑辣子拌勻。

4、米粉泡軟後入開水鍋煮熟，撈出濾水，加入排骨、青菜、酸豆角、蘿蔔乾，倒入排骨清湯，再澆一些麻辣排骨的汁水。

食材:排骨1斤半 、 土豆1個、糯米半碗 、 幹辣椒4個、細香蔥2棵、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒20粒、郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺、蠔油1勺、白糖1勺、水適量

1、備好食材，排骨提前泡2小時，去血水。

2.反覆沖洗幾遍然後加入姜、蒜適量，鹽1茶匙、老抽1茶匙、生抽1茶匙、花椒麵適量、郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺、蠔油適量、糖少許調味，拌均勻醃製2小時。

3.土豆切塊並加少許鹽拌勻，準備好研磨器

4.糯米泡水1小時晾乾後，用研磨器2檔研碎。

5.幹辣椒用2檔研碎。

6.花椒用1檔研碎。

7.然後把糯米粉、辣椒碎、花椒碎攙和在一起，倒入醃製好的排骨，裹上薄薄一層米粉，土豆同上做法。

8.把裹好的排骨和土豆倒入碗裡，上鍋中蒸制45分鐘左右即可。

1、準備好米粉。

2.準備好排骨。

3.米粉加水泡發。

4.排骨洗淨，放鍋裡焯水煮一下。

5.撈出排骨。

6.準備點淮山。

7.淮山切塊。

8.鍋加水，放入排骨，加料灑，姜和花椒

9.放入淮山

10.煲煮40分鐘，加鹽調味。

11.泡好的米粉控水。

12.米粉放鍋裡。

13.加點菠菜和鹽調味煮熟 。