酸菜芹菜餡餃子餡的做法
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用料
芹菜300克,香葉適量,花椒適量,八角適量,洋蔥適量,酸菜 半顆,肉餡 適量,花椒 適量,姜適量,蔥 適量,五香粉 適量,料酒 2勺,醬油 3勺,白胡椒 適量
做法步驟
步驟 1
先做料油。將芹菜花椒,八角,香葉,洋蔥放入油中炸至微焦即可。然後撈出調料,將油晾涼。
步驟 2
將多餘的料油裝起來留下次吃餡兒。用
步驟 3
將面和成軟硬適中的麵糰,蓋上蓋子醒面。
步驟 4
酸菜清洗兩遍,泡水半個小時祛除一部分酸味,然後剁碎,攥去水份,不要攥的太乾,微微用力還有水份就可以,不然餡吃起來太乾。
步驟 5
花椒用水煮開,至水微微發黃。晾涼。
步驟 6
分三次將花椒水打入肉餡裡,順一個方向攪我大概放了四瓷勺。讓乾乾的肉餡變得水潤。
步驟 7
蔥姜切沫。
步驟 8
肉中放入3勺醬油攪勻上色。
步驟 9
再加入兩勺料酒,一些五香粉,一些白胡椒。
步驟 10
加入酸菜,蔥姜沫和適量的料油攪勻。
步驟 11
最後放入鹽。油油潤潤的酸菜豬肉餡就調好了。
酸菜芹菜餡餃子餡的做法
材料:豬肉,酸菜,大蔥,姜,蠔油,生抽,香油,食用油和鹽。
豬肉剁碎。放入同樣剁碎的大蔥和姜。做酸菜餡餃子,豬肉有點顆粒感吃更香。把豬肉洗乾淨後放入冰箱冷凍,等用的時候取出來微微回暖後用刀切,慢慢切薄片後再切絲切細小的粒狀,切完之後再進行徹底回暖,這樣的肉做餡才好吃切好的肉丁放入蠔油,醬油,胡椒粉,鹽,料酒,食用油,順著一個方向攪拌酸菜剁碎,微微攥一下,放入肉餡裡拌勻,最後放入一勺香油更提味!
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