滑面是什麼麵條

滑面就是將上等細白麵，加水攪和，揉成麵糰，一斤拆作十數小塊，放在水內，候其發酵到一定程度，再逐塊反覆抽拽成面片，以闊、薄為好。放入開水煮熟。如果用芝麻醬、杏仁醬、鹹筍乾、醬瓜、糟茄、生薑、醃韭、黃瓜絲作成澆頭的話，再加入幾塊煎肉，味道尤其美妙。