竹籠田雞的做法

〔主料輔料〕

田雞(350 克)、精鹽(5 克)、馬蹄菜( 50 克)、蒜(3 克)、幹酸菜( 30 克)、鮮辣椒 ( 6 克)、幹豆鼓( 20 克)、野香菜( 10 克)。

〔烹製方法〕

1.選好竹子，內腔直徑約 15 釐米。取一竹節，一頭留節，一頭開口。

2.將田雞撕去皮，清除內臟，斬去頭、爪。馬蹄菜、野香菜、辣椒洗淨，略切。將田雞、馬蹄菜、幹酸菜、幹豆鼓、鮮辣椒段、蒜、鹽、野香菜裝入竹筒，注入清水，用粽葉塞緊筒口。

3.將竹筒斜立在"火塘"中央，角度約 60 度左右。先用旺火燒沸，改用中，小火慢燒，最後慢慢翻烤，約 40 分鐘即熟。