香茅浸乳鴿做法

一、主料：乳鴿一隻約250克，香茅草少些

二、調料：生抽醬油、醬油、高湯、香料

三、製作方法：

1、把香茅草用開水泡開，備用

2、把乳鴿用香茅草紮起入湯內滷熟，撈出後晾涼

3、把滷製的乳鴿入油炸至香酥即可。

原料：

乳鴿500克，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節、薑片各少許。

調料：

鹽、料酒、紅燒醬、排骨醬、豆豉醬、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。

製作：

1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆裡沖洗淨血水，撈出瀝水後，加小米椒節、薑片、鹽和料酒醃入味，再下油鍋炸至色黃，撈出瀝油。

2、鍋入煳辣油燒熱，下入紅燒醬、排骨醬、豆豉醬稍炒香後，加入香茅草並摻入適量的鮮湯，燒開並調好口味後，下入乳鴿塊並以小火收至入味，起鍋晾涼。

3、出菜時，以麻辣蠶豆、香茅草墊底，上面放乳鴿塊，稍加點綴即成。

1、乳鴿放入香茅汁中，一起放入冰櫃，冷藏浸泡12小時。

2、浸泡好的乳鴿放沸水中淋燙5秒，取出放入碗中，淋生抽，塗抹均勻。

3、起鍋燒熱，放色拉油燒至七成熱，放入乳鴿炸制30秒

（不停用馬勺將熱油澆淋在乳鴿上）

至金黃色撈出瀝油。

4、煲中鋪粗鹽粒，入面火220℃的烤箱中焗15分鐘。

5、將乳鴿擺放在鋪有鮮香茅草的煲中，放入面火220℃的烤箱中焗20分鐘，取出斬塊，連同香茅一起擺入煲中即可。