為什麼要用粗鹽醃白菜

做醃酸菜一定要用粗鹽，因為粗鹽的滲透力稍微慢一些，醃製白菜不容易爛，並且粗鹽能夠保持一個月醃製效果持久，而細鹽腐蝕性強，加入容易過早醃爛白菜，後續也無法做到持久殺菌，可能會更容易發爛發臭