花膠蒸發後為什麼要冷水泡發

花膠是魚鰾的乾製品，富含膠質，所以也叫魚膠。一般是建議用冷水浸泡，其原因一是因為冷水能夠慢慢的泡發花膠，能夠從裡到外的讓花膠變得軟爛。

二是由於熱水浸泡可能會導致外面變得軟爛而裡面還是堅硬的情況出現還可能會由於熱水的水溫夠高，把花膠的一些營養成分會燙出在水中，而導致一些營養成分的流失