蒸豬皮凍子的做法

主料:

豬皮1000克

輔料:

八角3個，香葉3個，蔥姜適量，味極鮮3勺，鹽1勺，老抽1勺，料酒3勺

— 烹飪步驟 —

1· 豬皮冷水下鍋， 加蔥姜，2勺料酒。 煮開後再煮10到15分鐘，打掉血沫，撈出用刀把豬皮上多餘的油脂刮掉

2、刮完油脂用鑷子拔掉豬毛，拔完豬毛清洗乾淨用廚房剪刀剪成4釐米的條

3、 剪完用溫水反覆清洗，我用麵粉洗的，麵粉的吸附性比較強，洗乾淨後涼水下鍋，豬皮條和水大概比例是3:5，然後加入三個八角，一些蔥段，生薑片，我還放了兩個草果，再加兩小勺料酒開煮

4· 大火煮開轉小火，煮上一個來小時，然後撈出調料，加兩勺生抽，一小勺老抽再煮十來分鐘，用手指沾一點湯汁，吹乾，如果很黏手，可以出鍋了！

5、放入容器內，晾一個晚上切成條或塊著調個自己喜歡的沾汁即可。

用料

豬肉皮 300克

水 900克

薑片 4片

料酒 2勺

鹽 少許

醋 少許

做法步驟

1、肉皮洗淨，冷水下鍋，放入料酒、薑片

2、水開後煮五分鐘後撈出即可

3、肉皮刮淨油脂、拔掉豬毛

4、切成喜歡的大小

5、加入鹽、醋或者面鹼揉搓，然後加入溫水沖洗乾淨，此步驟反覆操作直到水清澈

6、清洗乾淨後，肉皮和水的比例1:3。上鍋蒸制，肉皮可用保鮮膜蓋住，冷水上屜，大火煮開，水開後轉小火蒸至2小時

7、這個是出鍋的樣子，不黏稠，不過不要著急，室溫放涼，放入冰箱冷藏一宿即可

8、切成片狀裝盤即可

1、豬皮洗乾淨，然後冷水下鍋焯水（放入料酒，蔥姜，花椒去腥）

2、水開七八分鐘，撈出，加點冷水，讓豬皮不燙手，不要太涼了

3、去油脂，把豬皮是多的肥油全部去掉，仔細用刀刮刮，一定要處理乾淨

4、切細條，然後用溫水揉搓豬皮，大概清洗五六遍，直至水變清澈

5、一碗豬皮兩碗水，稍微加點鹽，上鍋蒸，水開蒸一個半小時，如果牙口不好就蒸兩個小時，放入冷藏，吃的時候切片，調汁