芋頭糕最正宗做法
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食材:芋頭500g、糯米粉200g、調料、食鹽適量、調和油適量、鍋、勺子、餐盤、盆、筷子。
1、要選特別粉的芋頭250克。
2、芋頭去皮洗淨,切成條狀(也可以切成1cm大小的粒狀),待用。
3、粘米粉250克,加溫水約150ml。
4、加鹽10克,加雞精10克,攪拌至用筷子挑起像漿糊一樣比較粘。
5、把切好的芋頭絲倒入米糊裡攪拌均勻。
6、把少許食用油倒在不鏽鋼盤子裡抹勻,防粘。把拌好的芋頭絲米糊倒入鋪平,水燒開,上蒸汽後,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘。
7、花生米揀淨炒好,去皮,裝在保鮮袋裡,用擀麵杖,敲碎。不要太細。加入些許鹽拌勻,待用。
8、芋頭糕蒸20分鐘,用筷子扎一下,沒有帶出米漿,就熟了,這時,撒上壓碎的花生米,熄火,趁有餘熱,蓋上蓋再燜3分鐘。
9、成了,切片,即可食用。
芋頭糕做法如下:
芋頭切成鍵盤大小,腩肉切細丁,臘腸切粒,蒜苗、蒜頭、蔥切碎備用。
在鍋中加入30ml花生油,先後加入腩肉、臘腸和蝦米、蒜頭煸炒後,倒出控油。
大火煸炒芋頭3分鐘至呈微黃色,加入蒜頭,倒出備用。
180g粘米粉加入280g清水中調成勻漿。
開火熱鍋,將大板料與粉漿倒入鍋中,加入適量鹽、10g雞粉、5g五香粉、2g胡椒粉,小火煮。
攪勻後放入盤中,輕拍,將剩餘料和蔥鋪在盤中按平。
大火蒸40分鐘即可。
1、將大米(稻米)用清水浸泡1小時30分鐘,洗淨,磨成稀漿,約2500克。
2、選用澱粉性好的芋頭,切成小粒,放在盆裡
3、芋頭粒內加入稀漿1250克,精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻,倒在墊有溼布的蒸籠上。
4、旺火燒沸水鍋,放入蒸籠蒸約40分鐘,至芋粒熟。
5、用鏟子將糕面搪平,再將餘下的稀漿加清水250毫升攪勻,倒在糕面上,續蒸10分鐘。
6、將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘,取出晾涼。
7、晾涼後的蒸糕切成約30塊即可。
8、食時再加熱或用油煎。
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