龍爪豆什麼時候摘

四川的龍爪豆一般在8月份成熟

龍爪豆，也稱狗爪豆，豆花期7-10月莢果，長條形，略彎曲，長10-18釐米果熟期8-11月，種子腎形，黑紅色，有紅色花紋。

龍爪豆建議煮熟的時候去皮，否則生的時候是很難做的。我們把龍爪豆煮一下，撈起來的龍爪豆一定要趁熱趕緊進行剝皮，否則涼了就比較難剝皮啦。

龍爪豆的外皮有一層絨毛，這些絨毛有毒，且影響口感，因此，一定要徹底撕掉所有的外皮。如果豆子有很多，不能很快就剝皮完畢，則最好不要把龍爪豆從鍋裡全部撈起來，撈一點就剝皮一點，這樣讓來不及剝皮的豆子泡在熱水裡，防止乾涼後無法剝皮。

營養價值：龍爪豆的嫩莢和幹籽粒都含豐富的蛋白質和礦物質。每100克幹籽粒含蛋白質20～22克，脂肪1.8克，碳水化合物63克，纖維素4.8克，灰分3.4克，鈣114毫克，磷3.54毫克，鐵9毫克，維生素B10.5毫克維生素B20.19毫克，維生素C 2毫克，維生素pp 2.3毫克。蛋白質中含有17種人體必需的氨基酸，並含有植物血細胞凝集素 (PHA)。每100克嫩莢中含蛋白質7.4克，脂肪1克，碳水化合物29.8克，纖維素1.9克，灰分1.6克，鈣50毫克，磷160毫克，鐵2.6毫克，維生素A 57國際單位，維生素B1 0.34毫克，維生素B2 0.19毫克，維生素C 27毫克。

龍爪豆就是今天筆者要介紹的主角，有些地方也叫它狗爪豆、虎爪豆、多花菜豆、荷包豆等，它是豆科菜豆屬的多年生草本植物，也是纏繞莖，並且藤蔓很發達，一般可以長到5-7米的高度。龍爪豆一般是在4-5月份進行播種的，在8-9月份即可成熟上市，豆粒的營養豐富，還有著很高的經濟價值。

作為一種很高產的蔬菜，其食用的主要是它的嫩豆莢，烹飪後的味美而富於營養，含豐富的蛋白質和礦物質，其中蛋白質中含有17種人體必需的氨基酸，並含有植物血細胞凝集素。另外還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A 、維生素B、維生素C等多種營養成分。在過去就曾是農民普遍愛吃的蔬菜，其嫩莢多汁，可炒可燜，風味還要勝過普通菜豆。尤其是和肉類炒、燉，味道十分的鮮美，很多的南方人愛吃它。