潮汕椒鹽鵝皮製作方法

潮汕椒鹽鵝皮的製作方法

主料：鵝1500克

調料：鹽5克，花椒2克，胡椒粉2克，醬油15克，姜10克，香油50克，小蔥50克，豬油（煉製）50克，料酒15克

1、 將鵝宰殺去毛，取出氣管、內臟，洗乾淨，取用半隻鵝剁成6 釐米長、1.5 釐米寬的塊

2、 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒熱，倒入鵝塊，爆炒

3、 鵝肉收縮，放料酒、醬油、姜塊和適量湯燒沸

4、 再移置微火上燒10 分鐘，取出放在盤內，潷出原湯待用

5、 原鍋置火上，倒入香油、花椒、精鹽、味精爆炒，倒入原湯和鵝塊，放蔥頭、薑末，撒胡椒粉，淋香油即成。

1、鵝皮洗淨斬塊後先用清水泡清血水

2、準備調料

3、冷水下鍋綽水後撈起洗淨

4、鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香

5、倒入鵝皮翻炒均勻

6、加入料酒

7、加入生抽和老抽

8、加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘後轉中小火煮至鵝皮熟

9、之後開啟加入辣椒翻炒均勻燒2分鐘熄火

10、盛入碗中，撒上椒鹽即可。