濮陽糟魚的做法

糟魚首先清洗乾淨魚，開腹在腹內加適量配料，比如花生黃豆等。然後用竹網將魚包紮好，方便撈出。

下一步就是加水加調料調糟魚的顏色和味道，之後燉一個半小時再燜5-6小時再出鍋。

把魚宰殺，去腮、五臟，洗淨（根據個人留不留魚鱗）。鍋底放算，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒。

用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

小貼士

選用湖產鮮鯽魚、鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可，做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。 為什麼鍋底要加運算元因為在長時間燒製過程中，魚接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒製中又不能像炒菜時那樣翻動。如果魚有燒焦的位置就會影響到一鍋魚的質量了。把魚宰殺，去腮、五臟，洗淨（根據個人留不留魚鱗）。鍋底放算，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒

1、生薑切末備用，糟魚從中間切開，魚背劃花刀，起鍋燒油，炸至兩面金黃撈出。

2、鍋中留底油，放入薑末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、醬油，加水後放入炸好的糟魚。

3、煮20分鐘後撈出裝盤即可。

正宗糟魚的做法