米皮不成形的原因

一是米的品質選擇不正確，要想米皮作的軟糯筋道，首先得選對大米，這一點很重要。如粘性較強的大米加工的米皮不僅發粘，而且不易成形

二是米漿的調製不合理。如果是米漿過稀，在蒸制過程中由於水份過大，會造成米皮軟弱無力，甚至不成型。

三是在蒸制過程中操作不當，作好的米皮如果出現薄厚不均勻，龜裂，硬殼，太薄或者太厚，都會造成不筋道，這是在蒸制過程中由於操作不當造成的。