蟹醬正宗做法
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需要的材料有:鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹搗碎,加入鹽、紅酒糟、高梁酒,放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的,要磨得細膩磨得均勻,往往都要磨上好幾遍,直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。
磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些,這樣不但有利於蟹醬的儲存,也會令醬的香味突升,而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放,鹽也是,辣椒粉也是。
做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好,存上一兩年都是沒問題的。吃時舀上一小碟,灑上點芝麻,便是極美味的一種醬料。
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正宗
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