酸菜怎麼泡才脆

1、菜板和刀要刷乾淨，不能帶油，最好用新菜板，專門用來切菜用。胡蘿蔔、菜花、青辣椒、包心菜等都可以做酸鹹菜的原料。洗淨、切好、晾乾水分。

2、把玻璃瓶（當然也可以用別的容器）刷乾淨，放生水即可，最好用礦泉水。然後放入鹽，注意鹽別放的太多，放多了，成了醃鹹菜，醃出來的酸鹹菜太鹹也別放的太少，放少了，酸鹹菜會太酸，容易倒牙。我根據這個瓶中的水量放了兩勺鹽。

3、可根據各人的口味，放入姜、花椒、幹辣椒等佐料，放上點白醋，當然也可以不放。

4、準備根乾淨的木棍，每天攪拌一下，加速發酵。每公斤原料菜放400毫克VC，為的是抑制亞硝酸鹽的生成。

5、把原料菜裝入瓶中。用這樣的玻璃瓶最好，一是陽光可以直接射入，加速升溫二是可以隨時觀察酸鹹菜的醃製情況。

6、說白了，醃酸鹹菜就是利用溫度發酵，使水變酸，酸水再把原料變酸的過程。冬天，可以把玻璃瓶置於窗臺向陽處，也可以放在暖氣旁，這些地方溫度高，容易發酵。醃上後，每天攪拌一下，一般十天左右就可以食用了。

加適量的糯米粉和蘋果進去，做出來的泡菜就會又脆又酸，具體做法如下：用料：大白菜2000g、辣椒麵200g、糯米粉65g、胡蘿蔔 一個（約200g）、蘋果一個、梨一個、姜一大塊、蒜一頭半、鹽適量、雞精適量1、首先先在在每一片菜葉上均勻撒上鹽，放置脫水12小時左右。2、然後將蘋果塊和梨塊，加適量水，用攪拌機打成果汁。3、在不鏽鋼鍋內倒入糯米粉和果汁，加熱至麵糊濃稠，放置一邊晾涼。4、趁晾涼麵糊的同時，準備其他材料：將姜、蒜切碎剁末。5、然後再將胡蘿蔔洗乾淨，用工具或者用刀切成細絲。6、再將大白菜用盆裡的鹽水漂洗，然後擠幹水份。7、待麵糊涼至不燙手後加入辣椒麵、薑末、蒜末、胡蘿蔔絲、辣椒醬、鹽和雞精，攪拌均勻。8、這時候，帶上一次性手套，把每一片菜葉上都抹上辣椒麵糊。9、裝入保鮮罐或者保鮮盒，醃製發酵3-5天，即可食用。