毛巾卷為什麼會撕破
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因為溼度不夠。毛巾卷屬於一種蛋糕,蛋糕在冷卻後長時間不進行下一步操作,表面就會變幹,之後再進行切分的過程中就會有開裂的現象,所以需要在表面覆蓋遮蓋物或進行冷藏儲存。
太乾了。有可能是事時間太長,水分都蒸發了,或者製作過程水分太少都有可能導致開裂。打發到溼性發泡和中性發泡之間就好了。
餅皮要攤的薄一些,麵糊準備的稀一些。我用的是小奶鍋,想做大的,可以按比例增加原料。旁邊準備一個溼毛巾,給鍋降溫。
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