醃蟹裡有白色的粒粒是什麼

白色東西可能是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。

雄蟹成熟後，副性腺異常發達，佔據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。

蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體蒸熟後，為半透明、黏黏的、還會有點膩的膠質。蟹的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃和蟹膏，每百克蟹黃、蟹膏中膽固醇含量高達400毫克以上