提莫翻糖教程
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材料
明膠粉100g,水350g,檸檬汁適量,杏仁香精適量,橙汁適量,玉米糖漿100g,糖粉680g,甘油適量
步驟 1
將明膠粉和冷水混合均勻
步驟 2
然後隔熱水將其融化成透明液體
步驟 3
然後加入調味料(檸檬汁,杏仁香精,橙汁等)
步驟 4
然後加入玉米糖漿
步驟 5
接著加入甘油
步驟 6
加完玉米糖漿和甘油後混合,這時液體稍粘稠,不順滑,要再次隔熱水,讓其拌成較稀的液體
步驟 7
在一個大碗中,篩入680g糖粉
步驟 8
糖粉中間挖一個井,然後倒入步驟6拌好的液體
步驟 9
最好用木勺攪拌,混合物會成為黏性的狀態
步驟 10
將剩餘的糖粉,篩一部分到操作檯上
步驟 11
將盆裡的翻糖取出放在糖粉上
步驟 12
像揉麵一樣揉,邊揉,繼續再分次篩上糖粉揉
步驟 13
用刮板將周圍的糖粉聚攏。並剷除粘在臺面上的顆粒狀碎屑
步驟 14
最後,揉成一個光滑,柔軟的麵糰。翻糖最終應該是結實但柔軟的
步驟 15
在手掌上搓上起酥油,然後揉入翻糖中,讓其消除黏性
步驟 16
整形好之後,用保鮮膜緊緊包裹住翻糖,然後裝入密封袋子或盒子裡,把它放在冰箱裡,可儲存2個月。翻糖放置24小時,使用最佳~
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提莫翻
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