煮粥為什麼會有股酸味

剛煮的粥出現了發酸情況，要考慮兩點原因，一是大米已經出現了變質情況，二是粥煮好之後外界溫度過高引起的變質情況，而無論是那種情況，粥都不建議繼續食用，以免其中的有害物質進入人體，從而積累體內毒素，出現腹痛、噁心等不適情況，對自身健康不利，正常情況下，粥煮好都是清甜、軟糯的，沒有其他異味、腐爛等變質情況。

引起粥有酸味的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。