山藥裡面是紫色是怎麼回事

首先要看看是不是有蟲害，或者黴變，有的話要馬上切除.山藥變色的原因是因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，山藥變色還是可以吃的，要想山藥不變色需與空氣不直接接觸，比如你削完後就立即泡在水裡，或者直接在水裡用削皮刀削皮，這樣與空氣隔絕就不容易變色了.也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了.