核黃素可以高溫加熱嗎

不可以。核黃素（維生素B2）屬於水油兩性，如果以水為溶劑的話它在冷水中溶解度不高，可以輔助以PEG-200、吐溫-20或者SE-15等親水可食用的非離子型表面活性劑做乳化增溶，若是以油相為溶劑可以使用辛癸酸甘油酯請酌情參考。

因為核黃素不耐高溫和鹼性條件所以儘量不要加熱（不過適當情況下也可以考慮新增少量甘氨酸來提高它的熱穩定，加熱條件時可以大幅度提高核黃素在水中溶解度至飽和的）。