四川糖扣肉正宗做法

1、首先你需要準備一塊五花肉，然後將五花肉放心白水裡面煮一下，去一下血腥味。之後要將五花肉撈上來。。

2 、然後將您準備的生薑，老抽，大蒜，花椒，八角，丁香，白糖，鹽。每樣都得準備好一樣都不可以少，姜妍還有老抽塗在剛到上來的五花肉上面，我在這裡建議大家加花椒磨成粉。之後下鍋將肉皮的那一面放在油鍋裡煎，待肉皮呈金黃色之後方面煎另外的一面。

3 、然後將肉五花肉撈起來，切成片之後依次放進碗裡面炸，加入各種的材料，最後放糖和鹽。其中要注意火候，在烹飪的時候又加入少量的鹽水千萬不要加多，需要用大火來烹飪，這樣才能入味，最後在起鍋的前兩分鐘，加入芽菜，可以做點綴，也可以去一下有油味。

1、四川糖扣肉正宗做法原料：五花肉半斤，糯米3兩，豆沙餡3兩，老薑丨小砣，大蔥根，紅醬油2勺，香醋1勺，紅糖粉5克。

2、五花肉洗淨冷水下鍋加老薑、大蔥節中火煮半小時撈出，吸水紙吸幹皮上水分，用牙籤密集刺小孔抹上紅糖粉、紅醬油、香醋，熱鍋倒油燒六成熟將五花肉皮朝下小火炸至發紅撈出切兩片相連的肉片，肉片中間夾上豆沙餡皮朝下裝碗，糯米先煮下瀝水後裝在五花肉上面，蒸45分鐘就好了。

主料

豬五花肉  500克    糖  400克

調料

澱粉(玉米) 8克 豬油（煉製） 8克 

食物做法

1、 芋頭放鍋內煮熟後撈出剁細成泥備用

2、 將豬肉刮洗乾淨，去清豬毛，成塊放進湯鍋內煲至用筷子能輕輕插入為止

3、 把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘後用乾淨白布在皮部抹乾淨，然後馬上塗擦上豬油

4、 起鍋下油，猛火把五花肉下炸，炸時要加蓋，炸至皮起珠粒撈起

5、 用刀切五花肉，只留豬皮、肥肉、瘦肉3層，其他不用，改成條形，長7釐米，寬1.2釐米

6、 鍋內下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘，把水倒掉，下沸水不再滾，再換，如此操作連續4次

7、 用乾淨鍋下沸水600克，白糖400克，煮成糖水

8、 用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內，放入五花肉條，加蓋，用木炭爐文火煲，煲至皮起縐紗，肥肉透明為準

9、 用扣碗把扣肉一條條排落，豬皮朝碗底，食用時在扣肉上加甜芋泥

10、 放進蒸籠蒸20分鐘取出，用湯碗把扣肉翻轉過來，拿起扣碗，鍋內下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。