蒸魚豉油生菜的正宗做法

用料:

生菜（球生菜）300g

食用油（燙菜用）10克左右

食用油（拌菜用）13g左右

薑片或薑絲少許

蒜3粒，切片

蒸魚豉油或生抽少許

水少許

花椒10粒

步驟 1

選用嫩嫩新鮮的西生菜（結球生菜，球形的）而不是長生菜，長長的生菜容易有苦味且沒這麼脆爽。我是在京東買的小湯山西生菜，很嫩很新鮮。

步驟 2

沖洗後瀝乾水，撕成真功夫那樣的小塊，焯水後基本不縮，吃著多大就撕多大。

步驟 3

找個小奶鍋把水燒至100度，放入10-20g的油和少許鹽，調小火，開始燙生菜。油和鹽是為了讓青菜更翠綠，不放也是可以的。關鍵點來了，只需燙3秒，也就是一放下就迅速撈起。撈起後瀝水迅速擺開降溫，如果碗裡還有水要及時瀝乾，不然碗裡的熱水還會繼續燙菜。為了保證生菜不燙久，我分了好幾次燙，不然小漏勺撈不及時。

步驟 4

開始調祕製醬汁。加入10g左右的油、蒜片、少許薑片、10顆左右的乾花椒粒，小火慢炸至香，將油倒入小碗裡（只倒油，蒜姜花椒啥的不要）再在小碗里加入少許鹽、蒸魚豉油、開水（豉油和水比例1:1）即做好了，和生菜拌勻即可啦。

材料：生菜40斤，幹辣椒段150克，切碎的蒜頭300克。

調味料：色拉油1桶，鹽100克，蒸魚豉油1.6L。

做法步驟：

1、將幹辣椒段和蒜頭倒入盆中

2、鍋上火，加入大量清水

3、加入100克鹽，水燒開後

4、將生菜倒入鍋中，燙至斷生

5、撈出裝盤

6、鍋倒入色拉油2.5L

7、生菜控幹水分，加入蒸魚豉油

8、將油溫燒至七八成熱

9、倒入裝有幹辣椒段和蒜頭的盆中

10、然後把油澆在生菜上面即可。