賈令燻肉做法

原料：帶皮去骨豬後肘肉3斤

醃製料：鹽30克、花椒6克

香料：蔥1段、姜1塊，紫蔻7克，砂仁5克，大料3個，小茴香3克，肉蔻1個，陳皮 5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克鹽8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜麵醬50克

燻肉料：紅糖25克、大米25克、茶葉25克

做法：1、先把醃製料裡的鹽30克、花椒6克放入鍋中炒至鹽微黃，盛出放涼。

2、將炒過的花椒鹽壓碎

3、新鮮的豬肉，豬肉選擇五花肉、前肘肉、後肘肉都可以，喜歡吃瘦肉多一點的，就選擇豬後肘肉，用五花肉做出來會油膩一點，根據自己的喜好來選擇豬肉即可，然後把豬肉用清水清洗乾淨，然後把花椒鹽均勻的抹在豬肉上，醃製4小時。

4、蔥、薑切片，所有香料放入調料盒中

5、醃製後的豬肉洗去花椒鹽，放入砂鍋中，加入適量清水

6、放入蔥、薑切片，調料盒

7、再放入鹽8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜麵醬50克

8、煮開，撇去浮沫。

9、大火煮開，轉小火滷至爛熟，將豬肉撈出，瀝乾水分

10、鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、紅糖、茶葉

11、放一個箅子，將滷好的豬肉擺在箅子上

12、蓋好鍋蓋，等糖煙起薰10分鐘左右，關火，繼續蓋著蓋子薰10分鐘即可出鍋。

材料 條狀五花肉，土雞腿，生抽，老抽，高度白酒 做法

1、五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻

2、醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日晒，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙薰味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。喜歡薰味繼續往下

3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將晒好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋大約薰20分鐘左右即可。開啟看看，已經薰的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存