香辣鯽魚川味

食材

鯽魚（1條）

豆牙（適量）

黃瓜（1根）

辣椒麵（適量）

郫縣豆瓣醬（適量）

花椒（適量）

幹辣椒（適量）

小米椒（泡）（適量）

生薑（適量）

蒜瓣（適量）

胡椒粉（適量）

料酒（適量）

步驟1、魚切塊。放入生薑，花椒、鹽、胡椒粉，料酒俺制1小時。

步驟2、黃瓜，香菜切段。

步驟3、鍋加水燒開，放入豆芽、黃瓜稍燙一下就行，起鍋，放入一會要裝魚的盆底。

步驟4、鍋洗淨，下油，開小火，放入辣椒麵、花椒、幹辣椒、蒜瓣，炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入適量的水（大概能淹過魚就行），加入小米椒改大火燒開。

步驟5、把醃好的魚去掉生薑跟花椒，加入少量的澱粉拌勻。

步驟6、湯燒開了，此時可以先嚐嘗湯的味道，覺得合適了就把醃好的魚放入（動作要慢點，小心湯濺起來）。

步驟7、魚煮至斷生，雞粉調味，起鍋倒入剛才放好菜的盆中，然後鍋裡再倒入油，燒熱，直接澆在魚肉上。

步驟8、撒上胡椒粉（花椒粉、辣椒粉、孜然粉都行），放上香菜，就OK了。完成開吃了。

用料:

鯽魚 1條

小米椒 四五個

生抽 4勺

老抽 2勺

姜 3.4片

蔥 3.4根

洋蔥 1個個

蒜 4.5瓣

料酒 2勺

鹽 適量

做法步驟:

步驟1 魚處理好，鍋燒熱倒油放入一點點鹽，煎魚的時候不會沾鍋，而且魚還有一個底味，魚水瀝乾（防止濺油）放入煎至一面焦黃後，翻面煎（煎魚火小點）

步驟2 魚煎好後，盛出來，鍋裡有煎魚的油不用另外加，放入切好的洋蔥（洋蔥切丁更好吃也更好看）+辣椒+蔥薑蒜+料酒後炒香。加入生抽+老抽再加一點水（水是剛好滿過魚） ，最後中火加入魚煮三五分鐘。

步驟3: 可以嘗一下鹹淡然後再加適量鹽，這裡沒有再放味精，因為裡面有生抽已經特別鮮了，就沒加，最後撒人靈魂香料“蔥花”，如果有藿香葉味道更加不錯。